从7月初开始，各地相继出现高温天气，截止26日中央气象台已连续发布预警20天。各种凉菜、冷饮、水果等食物也进入人们的餐桌，而节俭、不浪费素食饮食保存温度，又是我国崇尚的饮食美德。那么食品在什么温度下储存最安全？吃剩菜会对身体造成哪些影响？对此科学传播网记者采访了广州军区总医院营养科营养医师王钦先。

冷饮

气温在5-60℃滋生细菌速度最快

“气温在5-60℃细菌滋生速度最快，也就是食品安全中常说的‘危险温度带’”王钦先说。因此剩菜如果要存放2个小时以上，应及时用干净的器皿加盖盛放在60℃以上或5℃以下的温度中，特别是夏季气温较高，细菌繁殖速度加快甚至会过度繁殖。

王钦先强调，食物中最常见的滋生细菌是酸败细菌。食物在60℃以上或5℃以下的环境中可以减慢或者停止微生物的生长速度，冷藏条件下食物的最长储存时间为6小时，常温下食物的储存时间不得超过4小时，如果剩菜在室温环境下存放超过3小时，建议不要吃。

吃剩菜严重可致死亡

由于剩菜一般都需要加热使用，由于空气中的有害细菌会黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，如果加热不够，这些细菌就不容易被杀死。所以日常饮食应倡导按需备餐，杜绝浪费。

但家庭用餐后剩余饭菜终究难以避免，扔掉自然不可取，只要合理保存和加工，一样可以成为美味佳肴。但如果保存或加工不当，剩菜会受到大量微生物的污染，导致腐败变质，轻则会引起食物中的营养成分分解，营养价值受到严重破坏，重则可能存在致病菌大量生长繁殖或产生毒素，甚至中毒。

临床上表现以急性胃肠炎为主，伴有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等状况都属于食物中毒。更有甚者会引起过敏反应，如某些鱼类腐败产生的组胺与酪胺引起的过敏反应、血压升高，脂质过氧化分解产物刺激胃肠道而引起胃肠炎，食用被沙门菌或金黄色葡萄球菌污染的肉类引起的食物中毒等。这些情况如果及时处理，对症治疗，一般恢复快、预后好、病死率低，但如果不加以预防及时治疗素食饮食保存温度，可能危及生命，甚至导致死亡。

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